Treat Selection: El Paseo
A kolumbiai El Paseo farm 20 éve van a Castillo család tulajdonában, egyike a három kávéültetényüknek. A farm jelenlegi vezetője Huver (ő van a lenti képen középen) csak néhány éve szegődött a kávéfarmerek közé (bár a család 3 generáció óta kávétermesztéssel foglalkozik), előtte matektanárként dolgozott Nariño-ban, majd édesapja unszolására beállt segíteni, aztán át is vette a farmot.
A farm a Sumapaz nemzeti park területén helyezkedik el, 1750-1950 méteres tengerszint feletti magasságon, gyönyörű kilátással a Buesaco völgyre. A farmon a biodiverzitás és a természetes gazdálkodás jegyében a kávé mellett rengeteg őshonos (árnyékot is adó) fafajta található.
A kávé a feldolgozásának köszönhetően különlegesen tiszta, édes ízű, parfümös illattal. Igazi különlegesség, a jutalmat érdemlő vasárnap délutánokra!
A farmról érkezett zöld kávét a
Származási hely: Kolumbia
Régió:Nariño (Buesaco)
Farm: El Paseo
Magasság: 1800 m
Fajta: Caturra
Feldolgozás: Mosott, fermentált
Mitől különleges az El Paseo?
A kávé feldolgozása a farmon már a szemek válogatásával elkezdődik, csak a legszebb, érett Caturra szemek kerülhetnek be a tárolóba. Ebben 36 órán keresztül pihentetik a kávégyümölcsöt, ezalatt elindul egy belső fermentációs folyamat. Ezután 2%-os sóoldattal fertőtlenítik, majd egy másik tartálykban lemossák és eltávolítják a gyümölcshúst a magokról (amit mi kávénak iszunk az a kávégyümölcs pörkölt magja). Az így kinyert kávé babok (magok) 2800 kg-os tartályokba kerülnek, ahova betöltenek az előző folyamat mosóvizéből 200 litert (benne a gyümölcshúsból kioldott anyagokkal), hozzáadnak enzimeket, majd 6 napot fermentálják, ezalatt az idő alatt alakul ki ez a teljesen egyedi ízprofilja. Ezután 2-3 napig szabályozott környezetben szárítják (szigorúan 38 fok alatti hőmérsékleten), ezzel beállítják az ideális nedvességtartalmát a zöldkávénak, végül pedig 15 napig pihentetik. Az eljárás eredményét nehéz szavakba önteni, meg kell kóstolni!
3 990 Ft
Egységár: 399 Ft/kapszula
Összehasonlítás
Kedvencekhez
Nyomtat